Saurer Kaffee

Tipps gegen sauren Kaffee

Schmeckt Kaffee sauer, können mehrere Faktoren die Ursache dafür sein. Der Mahlgrad des Kaffees, die Brühtemperatur, die Kaffeesorte, Art der Röstung, der Lagerungsort, Reinigungsrückstände oder andere Gründe können für den sauren Geschmack sorgen. Wir informieren Sie über alle möglichen Ursachen und wie diese vermieden werden können. So genießen Sie Ihren Kaffee bald wieder in vollen Zügen.

Wieso schmeckt der Kaffee sauer?

Kaffee schmeckt sauer, wenn etwas bspw. an den Inhaltsstoffen oder der Zubereitung nicht stimmt. So kann der saure Geschmack ein Warnzeichen für Substanzen im Kaffee sein, die dort nicht hingehören. Dies kann vor allem nach der Reinigung einer Maschine auftreten.

Im Folgenden aufgeführt sind Gründe, die zu einem sauren Geschmack im Kaffee führen können:

zu geringe Brühtemperatur
zu grober Mahlgrad des Kaffees
der pH-Wert des Wassers
die Lagerung
die Kaffeesorte
die Art der Röstung

Wenn Kaffee zu sauer ist kann man das oft schnell abstellen

Die richtige Brühtemperatur

Um den Geschmack eines Kaffees zur vollen Entfaltung zu bringen, spielt die Temperatur des Wassers beim Aufbrühen eine wichtige Rolle. Perfekt sind 92° - 96°. Ist das Wasser zu kalt, kann der Kaffee einen sauren Geschmack aufweisen.

Bei Kaffeevollautomaten und Kaffeemaschinen ist bereits für die richtige Brühtemperatur gesorgt, damit sich die feinen Aromen des Kaffees entfalten können. Wird der Kaffee durch eigenes Aufbrühen zubereitet, ist es am besten, das Wasser nach dem Kochen eine Minute stehen zu lassen, bevor es verwendet wird. Das kühlt die Temperatur von 100° auf die optimale Wassertemperatur ab.

Mahlgrad prüfen

Werden geröstete Bohnen zu grob gemahlen werden (Unterextraktion), kann sich das Wasser beim Aufbrühen nicht richtig mit dem Kaffee verbinden. Anstelle die Aromen des Kaffees über das Pulver aufzunehmen, läuft das Wasser vielmehr zwischen den gemahlenen Bohnenstückchen und dem Pulver hindurch. Das Ergebnis ist oft ein sehr dünner Kaffee mit saurem Geschmack. Ist also der Siebträger Kaffee sauer, ist immer auch auf die Mahlstärke zu achten. Diesen am besten immer passend zur Kaffeesorte wählen, um Unterextraktion und Überextraktion (zu feines Mahlen) zu vermeiden. Kaffeevollautomaten haben oft ein eigenes Mahlwerk und die Stärke beim Mahlen kann über eine Einstellung optimal angepasst werden.

pH-Wert des Wassers zu hoch

Der pH-Wert sollte lt. Trinkwasserverordnung zwischen 6,5 und 9,5 liegen. Liegt der ph-Wert des Trinkwassers über diesem Wert, kann das Wasser einen sauren Geschmack bekommen. Ob die Säure vom Wasser kommt, kann leicht festgestellt werden. Hierzu einfach einen Schluck Trinkwasser trinken (aus der Leitung oder abgekocht) trinken. Ist es säurehaltig, ist das Wasser die Ursache. Ggfs. sind Wasserleitungen oder der Zulauf zur Kaffeemaschine verkalkt oder anderweitig defekt. Hier für die Übergangszeit - bis dies repariert wurde - Wasser aus Flaschen oder Gallonen zum Kaffeekochen verwenden.

Alternativ kann die Maschine auch ohne Kaffeepulver benutzt und das herauskommende Wasser kurz probiert werden. Schmeckt dies nach Säure, kann es vom Wasser oder von der Maschine selbst kommen.

Korrekte Lagerung

Ein saurer Geschmack des Kaffees kann auch von einer ungeeigneten Lagerung kommen, bspw. einem zu feuchten Lagerort. Ebenfalls kann der Geschmack anderen Lebensmitteln oder Stoffe auf den Kaffee übergehen. Kaffee bindet Gerüche und nimmt diese aus der Umgebung auf. Achten Sie daher auf einen trockenen Lagerort, der sich nicht neben intensiv riechenden Lebensmitteln oder Reinigungsmitteln befindet. Tipps zur richtigen Aufbewahrung finden Sie in unserem Ratgeber.

Close Up Wasserbehälter (Ohne Wasser), schwarze Filbii.

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Liegt saurer Kaffee an der Sorte?

Kaffeebohnen besitzen einen Fruchtgehalt, der den Kaffeegeschmack einzigartig macht. Viele Menschen mögen genau diese Eigenschaft am Kaffee. Ist dieser Säuregehalt sehr bzw. zu hoch, entfaltet der Kaffee einen höheren Säuregeschmack im Mund und macht ihn sauer. Die Auswahl der Bohnen kann dabei helfen den Säureanteil zu reduzieren. Arabica Kaffees sind in der Regel schonender und enthalten weniger Säure. Auch Kaffeemischungen mit Arabica Kaffee, wie der Maragogype-Kaffee, haben einen milderen Geschmack und weniger Säure. Espresso ist ebenfalls eine Alternative. Durch seine Zubereitungszeit und sein intensiveres Röstverfahren hat dieser weniger Säure und sollte verträglicher sein.

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Reinigung des Gerätes

Kaffee schmeckt sauer nach Entkalken? Schmeckt Kaffee sauer oder basisch, kann das daran liegen, dass sich nach dem Entkalken noch Reinigungsrückstände in dem Behälter, in dem der Kaffee zubereitet wird, befinden. Bei der Reinigung eines Vollautomaten und einer Kaffeemaschine ist darauf zu achten, dass im Anschluss alle Substanzen aus der Maschine entfernt sind. Am besten ist es, im Anschluss mehrfach Wasser durch die Maschine laufen zu lassen. Tipps zur Reinigung finden Sie in unserem speziellen Ratgeber zu diesem Thema.

Zu viel Reinigungsmittel

Ist die Dosierung der Reinigungsmittel zu hoch oder reinigt die Kaffeemaschine, der Vollautomat oder die Spülmaschine nicht mehr richtig. Dies kann dazu führen, dass sich Rückstände im Behälter/der Maschine oder der Tasse angesetzt haben. Für das Auge sind diese in den meisten Fällen nicht sichtbar. Verbunden mit einer Flüssigkeit, vor allem wenn diese warm ist, können sich diese Rückstände lösen und einen sauren Geschmack in das Getränk abgeben. Ist das Gerät sauber und die Kaffeetassen einwandfrei gewaschen, kann ausgeschlossen werden, dass der saure Geschmack davonkommt.